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陶瓷水果刀不可以带上高铁。因为陶瓷刀具有超高硬度、超高耐磨、刃口锋利等特点，技术特性已达到或超过了部分金属刀具的性能，属于危险品。凡是可能危及旅客人身安全的的刀具，一律禁止携带。
高铁禁止携带的物品
国家禁止或限制运输的物品，如管制刀具等。
法律、法规、规章中规定的危险品、弹药和承运人不能判明性质的化工产品。
动物及妨碍公共卫生(包括有恶臭等异味)的物品。
能够损坏或污染车辆的物品，如硫酸、盐酸等。
规格或重量超过铁路部门制定的行李说明中的物品。
哪种水果刀可以过安检
1、哪种水果刀在过安检的时候都是不能通过的。安全检查是手动安全检查，水果刀比受控刀具更加严格。虽然规定刀尖角度不应大于60度，刀身长度不应超过12厘米。
2、但是出于安全考虑，在做飞机时刀具是严禁携带的。做为乘客不允许带菜刀、餐刀和水果刀。如果真的需要削水果皮，可以咨询餐厅，看看是否有提供类似的服务。
3、根据铁路客运安全检查管理办法的有关规定，锋利工具和钝器如菜刀、餐刀、水果刀、剪刀、钢锉、斧子、锤子等。不在控制范围内的车辆禁止进入车站。对于因携带此类物品而未能通过安检的乘客，可将其带回或丢弃处理。
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