什么样的奶是鲜奶?
鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶,否则不能称之为“鲜”奶。原来国家对于牛奶行业“鲜牛奶”有过明文规定,故各乳品企业在其产品中不能提到“鲜”字。而液态牛奶有常温奶和低温保鲜奶两种。
什么季节的鲜奶脂肪含量低?
鲜奶是微生物良好的培养基,其中水分含量大,pH值接近中性,脂肪、蛋白质和乳糖的含量高,富有营养价值。每年4~6月间生产的鲜奶,其中的脂肪含量低,而以11~1月间生产的鲜奶,其脂肪含量最高。与此相反,4~6月间生产的鲜奶,其中固体的非脂肪含量最高,11~1月间生产的鲜奶,其固体的非脂肪成分含量最低。奶中的脂肪物质比蛋白质和碳水化合物等成分更难以破坏。可是,脂肪本身也容易受到氧化等作用而变质败坏。多数的细菌在10℃~30℃温度范围内最为活跃。限制鲜奶中细菌活化的较低温度为0℃~1℃,完全限制细菌生长的最高温度为70℃。因此,鲜奶在收集以后和销售过程中,应该及时地冷却到10℃以下,以抑制这时间内细菌的增殖。
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