一、蓬莱面的做法
食物准备
高粉2500克，碱5克，盐25克，鲶鱼1条，鸡蛋10个，黑木耳15克，八角5克，花椒5克，青蒜适量，酱油100克。
方法步骤
1.面粉加入清水揉匀，然后加入碱粉揉匀;
2.揉面后，放入沸水锅中煮出，放入小碗中;
3.鱼洗净后，上斜刀，切好洗净，切丝，把青蒜切成块;
4.锅里加水烧开，放入鱼煮熟，再放入花椒、八角、酱油、盐、绍酒、木耳;
5.鱼煮熟后，去浮沫，去八角、花椒、鱼丁，打锅内鸡蛋，撒上青蒜煮开;
6.然后倒入面条碗里，撒上鱼丁。
二、家常蓬莱面的做法
食物准备
1条鱼、半斤腊面、2茶匙酱油、1茶匙料酒、芝麻油、1个鸡蛋、2茶匙盐、适量木耳、水淀粉、1颗八角、适量洋葱和生姜。
方法步骤
1.鱼洗净，刮去鱼鳞，去内脏，加1茶匙盐腌制20分钟;
2.洋葱切段，生姜切片，木耳泡好后撕成小块;
3.将鱼放入锅中，加入半壶水，加入葱姜、八角、料酒，大火煮沸20分钟;
4.鱼煮熟后，捞出鱼，在鱼汤中加入木耳和葱姜，然后加入酱油和少许盐;
5.鱼汤煮沸后，加入水淀粉，搅拌至汤稠，倒入碎蛋液;
6.蛋花凝固后，加入少许香油，搅拌均匀即可使用。再拿一个锅烧开水。水烧开后，将面条煮熟，捞出;
7.然后把汤和鱼放在面条上。
技巧
增稠后搅拌均匀，防止粘锅。
第三，关于蓬莱面
蓬莱小面在蓬莱非常有名，历史悠久。蓬莱小面是蓬莱农村传统宴席压轴的主食。在当地，有一种说法是，去参加宴会就是吃面。无论是早餐店还是高档餐厅都可以看到蓬莱小面。
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