大葱切细丝，姜切丝，碗中放姜葱丝，倒清水泡成姜葱水，余下的葱丝铺在盘中。里脊肉切丝，加生抽、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制10分钟。锅中倒油，油温烧至7成热，倒肉丝炒至变色，盛出。留底油，放甜面酱略炒，放葱姜水、料酒、白糖、鸡精炒至白糖融化，倒肉丝翻炒至肉丝裹上酱汁，盛出装盘。
京酱肉丝怎么做
食材：
猪里脊肉200克，鸡蛋清1个，甜面酱80克，生姜1块，料酒1勺，生抽1勺，淀粉1勺，大葱1根，白糖20克
京酱肉丝的做法：
1.大葱切成5厘米长的段，然后切细丝，姜1块切丝;
2.碗中放入些许姜葱丝，倒入适量清水，泡成姜葱水，余下的葱丝均匀的平铺在盘中;
3.里脊肉洗净，切细丝，加入生抽1勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉半勺往一个方向拌匀后腌制10分钟;
4.锅中放入适量油，油温烧至7成热，倒入腌好的肉丝快速滑散，至肉丝变色后盛出;
5. 锅中留底油，放入甜面酱略炒，放入葱姜水、料酒半勺、白糖20克、鸡精半勺，翻炒至白糖融化;
6.倒入肉丝继续翻炒至肉丝均匀的裹上酱汁，将肉丝盛在装有葱丝的盘中即可。
小贴士：
吃的时候，在豆腐皮里放入大葱丝和黄瓜丝，再放入肉丝，包起来即可。
甜面酱放水稀释下，这样能避免炒制的时候糊锅。
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