生活中，我们常常会发现有些水果因为未能及时食用，放久了之后出现变质发霉现象，很多家长舍不得水果整个丢掉，就将发霉的部分去掉，接着食用，这样好吗?发霉的水果能吃吗?即使把发霉部分去掉一大部分可以吃吗?
坏掉的果蔬，可能包含致命毒素，简单说：坏掉的果蔬别瞎吃。因为一些果蔬在长毛发霉后，会产生真菌毒素。不慎食用，会对人体产生严重伤害。
平时我们会说食物发霉长毛是食物坏掉了，而在植物学或者农学里，这种现象叫“采后病害”，大多数“采后病害”的病原体都是真菌。真菌毒素里最广为人知的大概是一类致癌物黄曲霉素，黄曲霉污染也是采后病害的一种。霉变的瓜子花生就可能含有黄曲霉素，所以坏掉的瓜子花生千万别吃。
虽然许多采后病害的病原菌并不产生已知的对人畜有害的真菌毒素，例如香蕉炭疽病和灰葡萄孢菌导致的各类灰霉病。但是有些病原菌可就没有那么善良了，例如引起番茄黑斑病的链格孢菌产生的链格孢霉毒素有致癌作用。
苹果青霉病产生的展青霉素可致癌、致畸，这种毒素也可能出现在被展青霉寄生的梨、桃、杏、樱桃、洋葱等等果蔬上。
那么把霉点挖掉吃剩下的部分?很遗憾，不行!
真菌的影响力远比你肉眼可见的霉斑更大。在发霉食品中，真菌菌丝并非只存在于表面，而是已经侵入食品内部，即使去除菌丝部分，真菌毒素也已经扩散至未腐烂的完好部位。
菌丝生长的速度和毒素扩散的速度与食品的质地有关。根据美国农业部食品安全检验局的信息，硬质奶酪在切除霉菌周围至少2.5厘米区域后可以继续食用，而发霉的软质奶酪应该立刻丢弃。
在蔬菜水果中，有研究表明苹果中的展青霉素集中分布于距霉烂部位2厘米的区域，而番茄中的展青霉素在距霉烂部位4厘米的区域仍可检测到。一个番茄，切掉离霉菌4厘米的部分，这基本已经剩不下什么可吃的了。
因为并非任何人都有能力鉴定霉菌物种，而且被病原菌寄生腐败的果蔬往往会吸引其他杂菌的生长，建议大家在日常生活中采取更谨慎的措施：但凡看见绿毛，无论食品质地如何，一律视为可能有真菌毒素存在。
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