邻苯甲酰磺酰亚胺，俗称糖精，是一种不含有热量的甜味剂。它为白色结晶性粉末，难溶于水，甜度为蔗糖的300～500倍，不含卡路里，吃起来会有轻微的苦味和金属味残留在舌头上。糖精的钠盐易溶于水。制糖精的主要原料甲苯、氯磺酸、邻甲苯胺等均为化工原料。
糖精的半数致死量(LD50)为5000～8000mg/kg，每日摄取安全容许量(ADI)为0～2.5mg/kg。糖精主要用于食品工业，可用于牙膏、香烟及化妆品中。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，糖精及其盐在3类致癌物清单中。
糖精作为甜味剂，代替蔗糖大量食用，在我国已有半个多世纪了。在我国自产食糖不足的特定条件下，食用糖精对于缓解食糖紧缺曾起到重要作用。那么糖精是如何被发明的?
1879年的一天下午，在美国霍普金斯大学的实验室里，俄国化学家法利德别尔格正愉快地在瓶瓶罐罐中迂回穿梭。他的心情格外好。这天是他的生日，妻子娜塔莎已备好了晚餐，等他回去欢聚呢。
暮色降临大地，实验室逐渐暗了下来。法利德别尔格早已把晚上生日晚餐的事忘得一干二净了。终于，实验有了眉目，他高兴地拿起桌上的铅笔，在实验记录簿上记下了实验结果。
此时，墙上的挂钟“当当”地敲了起来，“哎哟，已经6点了。”他这才想起过了晚餐的时间，匆匆将铅笔往口袋里一插，套上外衣就往家跑。晚餐在欢愉的气氛中开始了。法利德别尔格叉起一块牛排，往嘴里塞去。突然，他停止了嚼动，略带诧异地问：“娜塔莎，今天你在炸牛排里放了糖?”“没有啊，从来没有听说过有往牛排中加糖的。不过，”妻子也奇怪地说，“今天的菜肴是有点不大对头，你尝尝看，这色拉也带有甜味。”
晚餐后，法利德别尔格仍在想这个奇怪的甜牛排和甜色拉。出于科学家的习惯，他要把原因找出来。在检查完厨房用品后，他把疑虑的目光盯向了餐具，他舔了舔盘子的边缘，略有所思，再舔了舔自己的手，然后，马上抽出口袋里的那枝铅笔，也用舌头舔了一下。
“问题出在铅笔上，出在铅笔上!”法利德别尔格发疯地大声嚷了起来，“娜塔莎，你瞧，凡是我用手接触过的餐具都带有甜味，而这甜味都来源于我用它写过字的铅笔。可以肯定，铅笔上的甜味是在实验室里沾上的。看来，实验室里一定有一种奇怪的特别甜的物质，我要去查个究竟。”法利德别尔格风风火火赶到实验室，逐件仔细检查实验用过的器皿。终于，他发现甜味来自一种叫邻磺酰苯酰亚胺钠的化学物质。这个偶然的发现给法利德别尔格开辟了一条通向新的发明的道路。
从此，他集中全部精力，一心去研究这个煤焦油中提取出来的物质。他从又黑、又黏、又臭的煤焦油中提炼出甲苯，经过硫酸磺化、五氯化磷和氨处理后，再用高锰酸钾氧化，最后经过结晶、脱水而得到了一种特别甜的白色结晶体。他把它叫做“糖精”，并测出它比蔗糖要甜500倍。
法利德别尔格立即宣布了他的发明，并在美国获得了专利。1886年，这位化学家迁居德国，并在那里建立了世界上第一个从煤焦油中提炼糖精的工厂。糖精就此闯入了人们的生活之中。
糖精是甜味剂，对消费者无任何营养，目前已基本达成共识。在食糖产大于销的形势下，糖精在国民经济中的地位，以及糖精还要吃多久等问题需要重新加以认识和评价。
食用糖精过量会引起中毒状况，量服糖精(5克以上)后，约2小时可出现恶心、呕吐清水、脐周围持续性疼痛，并有阵发性绞痛、腹胀、头晕、口渴、尿少、血压下降。尿检查有红细胞，也有的出现肌肉抽搐和疼痛，轻度惊厥、谵妄、幻听等。重度中毒病人，可造成死亡或遗留下严重的末稍神经炎(多是一次食用超量以及连续多次食用所致)。在治疗上尚无特殊药物，主要是对症治疗，发立即洗胃、解痉、止痛，给以维生素B、C，补充葡萄糖盐水溶液，加速排泄等。
鸡蛋与糖精同食会中毒，经加热鸡蛋中的氨基酸与邻苯甲酰磺酰亚胺之间会发生化学反应，生成一种叫糖基赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋中的氨基酸成分。所产生的化合物有毒，而服用过量可能死亡。
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