这个夏天，单看资本市场，火锅的表现不再似从前般沸腾，感觉差了点火候。但捞王继去年逆势开店33家后今年又新开门店28家，并且还在持续拓展新门店，最重要的是捞王的每一家门店几乎都要等位，这也一定程度上反应出火锅消费的新态势。
中国餐饮业经过多年的发展，不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证，也逐步成为扩内需、促消费、稳增长、惠民生的支柱产业。就以今年上半年来说，最终消费支出对经济增长的贡献率达到61.7%，拉动经济增长7.8个百分点，消费对经济增长的“压舱石”作用显著。1-6月，社会消费品零售总额211904亿元，同比增长23.0%，其中增长最为迅猛的就是餐饮消费，餐饮收入同比增长48.6%。
火锅作为餐饮行业第一大品类，尽管2019年以来受新冠疫情的影响，火锅身为堂食餐饮业受影响的程度远远地超过其它餐饮业，但新冠疫情过后，火锅又展现出了诸如一人食火锅、自嗨锅、自热火锅等新模式，已经从之前单一的堂食餐饮实体逐渐向各方多样化的发展方向。此外，粤系火锅、江浙系火锅门店数量三年涨幅显著，美团发布的《中国火锅品类大数据2020》显示，2019年广式火锅全国门店数量增幅达到237.3%，而捞王就是其中的典型代表。
在大众点评上通过关键词搜索“捞王”，类似于 “寒冬里就是该喝碗暖胃的猪肚鸡汤”、“伴随着着冰沙颗粒在舌尖上舞蹈”、“依旧是快乐的猪肚鸡汤锅”的评价很多，并且基本上所有门店都是五星，口味、环境、服务均在4.8分以上，可见捞王的消费者口碑确实不错。与此同时，餐饮数据平台窄门餐眼的数据显示，捞王是规模化品牌里的用户评价第一名，前10名里只有“捞王”达到了125家，兼具规模和口碑双重优势，“菜品健康”、“回头客”、“环境好空间大”、“服务热情”等是捞王锅物料理常见的评价词语。
捞王的好口碑首先得益于广式火锅的健康属性。尽管川渝火锅市场份额处于绝对的老大，但经过多年的高速发展，再加上周期性的行业属性，增速已明显放缓，市场日趋饱和，再加上其重口味的特性与养生生活方式没那么搭。相比之下，以捞王为代表的广式火锅少油少盐少辛辣、清淡滋补营养好，高度契合了消费者健康养生的生活理念，尤其是对于注重养生的80后、边熬夜边养生的95、00后。以猪肚鸡为例，辅以药材入汤，一锅浓郁的白汤营养滋补，再加上汤底里少不了胡椒，口味适宜。
不同于其它大部分餐饮品类，火锅规模较大的如海底捞、呷哺呷哺全都是直营上市品牌;与此同时，巴奴、捞王、凑凑这几个直营品牌也一直势头强劲，这一定程度上与管理的规范化、品质和消费体验等有关，因为近几年大部分的食品安全事件多以加盟店为主。此外，中国火锅赛道已经开始从上瘾的口味竞争进入到竞争高品质、健康食材竞争的第二阶段了，捞王也好，凑凑也罢，在食材上都更加讲究，在味型上反而开始变淡，这也是消费升级注重品质和健康的体现。
当然，打铁还需自身硬，捞王的成功根本上还在于自身实力使然。第一，看脸的时代里，颜值即正义。捞王的门店装修称得上是餐饮领域空间美学的范本，不管是工业风与现代风融合的相映成趣，还是古典与现代碰撞出的文艺和雅韵，抑或是时髦与古典完美融合下的明艳温暖等，开放的空间格局，大胆前卫的色彩搭配，氛围浓郁的灯光效果，精致考究的陈设装设，充满自由前卫的独立独行气质，与年轻人追求自由洒脱的个性相匹配，并且明档厨房让烹饪过程公开化，半开放式设计也赋予了消费者安心的用餐体验。
第二，品质在线，有趣的灵魂万里挑一。捞王秉持以“爱”来做餐饮的理念，用爱传递好味道、以爱之名做产品，用责任感树立行业标杆。一方面，匠心品质，真材实料。比如当别的火锅品牌都在建立供应链研发工业料理包时，捞王依然坚持每天在门店耗费8小时来熬制汤底;食材方面也精选幸福优质猪肚、金华火腿、南风肉等上选食材等。另一方面，为了延续爱的理念，捞王与新华爱心基金合作开展的“捡回珍珠计划”里，专门研发了“云南五彩珍珠丸”这道菜品，每卖出一份就会给爱心基金会捐献公益基金，用来资助“珍珠生”(勤奋刻苦却因家庭原因无法继续求学的孩子)。
第三，为不同的消费群体打造专属消费场景，以健康餐食丰富消费生活。捞王锅物料理煲汤火锅主打聚会场景;心灵肚鸡汤聚焦轻社交化的用餐场景;小火锅品牌锅季则将客群定位为20-40岁上班白领，以随四季变化的高品质食材，主打好友聚会，健康精致套餐，旨在引导“再忙也要好好吃饭，用心生活”的消费理念和生活方式。此外，捞王还在积极布局零售生意，比如将胡椒猪肚鸡推向了上海Costco等大型商超。
第四，花式营销，可盐可甜。火锅的主要受众中，年轻人占据主要部分，如何抓住年轻人的心始终是捞王深耕的方向。为此，捞王通过年轻化、社交化、场景化、智慧化的品牌宣传模式，增强捞王火锅在线上线下的品牌曝光度。一方面，通过品牌人格化，将消费者对产品或服务各种特性的理解看法转化成有人性的特征;另一方面，进行常态性的跨界合作、IP联名以及私域流量的沉淀与转化。
品牌人格化方面，捞王打造了“捞小匠”和“捞小爱”两个IP。其中，“捞小匠”代表的是匠心，也就是“用好料”，以自媒体为主要端口，人设是身边一个爱吐槽抖机灵的朋友;“捞小爱”代表的是“用爱心”，以门店端为重心，在传统客服基础上，增加更多的互动福利。通过捞小匠的大嘴咧嘴笑、捞小爱的水汪汪大眼睛形象，一是可以俘获年轻人，尤其是年轻女性;二是通过萌版的形象让捞王品牌年轻化，增加记忆点。
跨界合作、IP联名方面，比如联名亚洲萌神“屁桃君”打造萌态可掬的特别款“屁桃君火锅” ，与珍爱网一起开展活动，提供外卖餐食，增加气氛互动;特别为母亲节打造“蔬菜花”，与花加一起为妈妈献礼等。此外，悦木之源、哈啰单车、珍爱网、思念、Unko Museu等品牌也都与捞王进行联合营销。私域流量方面，捞王通过建立自媒体矩阵沉淀私域流量，包括微博、抖音、小红书、支付宝口碑、大众点评等多渠道建立品牌自有账号并重点建设、维护，捞王主厨也经常在小红书等平台直播，解锁秘诀，形成与用户的强粘性。
自2009年在上海开出第一家店至今，捞王在全国已134家直营门店。12年的时间里，从最初的街边小店到标杆购物中心高颜值、高人气的形象店，捞王逐渐成长为一个成熟且具规模的连锁餐饮品牌。一路走来，捞王始终以“爱”为指引，坚守匠心理念和年轻化的心态，让火锅与品质、健康、养生、时尚、高颜等完美融合相随，引领火锅新门派进入“增量时代”。
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